Pasos a seguir para aliñar aceitunas

El procedimiento para aliñar las aceitunas verdes se puede lograr muy bien con salmuera. Prepárala con cuatro litros de agua y una taza de sal no yodada.

✔️ Haz cortes en los frutos para que la salmuera penetre y colócalos en tarros, dejando dos centímetros de margen con la boca.

✔️ Llena los recipientes con la salmuera y colócalos en un sitio oscuro y fresco.

✔️ Después de una semana, desecha la salmuera y vuelve a llenar los frascos con una más concentrada, que prepararás con cuatro litros de agua y taza y media de sal.

✔️ Déjalas reposar durante dos meses. Si aún están amargas, puedes repetir el paso anterior y esperar un mes más.

¿Existe diferencia al aliñar aceitunas negras?

Las aceitunas verdes son más fáciles de curar por el método descrito. En las negras, en cambio, es más difícil eliminar los compuestos amargos, por lo que se curan mejor en seco.

✔️ Lava y pesa las aceitunas: necesitarás la mitad de su peso en sal no yodada.

✔️ Mezcla los dos ingredientes y guárdalas en un recipiente tapado, colocando papel absorbente en el fondo.

✔️ Después de una semana, remueve las aceitunas y viértelas en un recipiente limpio con papel absorbente.

✔️ Repite este paso una vez a la semana, pues el proceso puede tardar hasta mes y medio. Al terminar, estarán suaves y rugosas, sin sabor amargo.

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Estos frutos, bien procesados, son alimentos deliciosos. Para saber cómo macerar las aceitunas hay que conocer los pasos a seguir y contar con ingredientes de primera calidad, como hacemos en Encurtidos Benamaurel.

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