La aceituna manzanilla es la variedad más conocida y versátil. Es, sin duda la reina de las variedades de aceitunas de mesa. Se trata de una aceituna sevillana, aunque se cultiva en toda Andalucía además de Extremadura, debido al clima suave en invierno. La variedad manzanilla es una aceituna redonda, de gran calibre y con mucha carne. Estas aceitunas, son de maduración temprana. Son la mejor opción para servir aliñadas con ajo, vinagre o hierbas aromáticas.
