La variedad manzanilla es, sin duda, la más popular y versátil. Podríamos decir que es la reina de las aceitunas de mesa. Es una variante sevillana, aunque actualmente, su cultivo se extiende por toda Andalucía y Extremadura debido a su clima, lo suficientemente suave en invierno para poder cultivarla. Tiene forma redonda, es de gran calibre y tiene mucha carne. Es una variedad de maduración temprana. Además, estas aceitunas son perfectas para aliñar con hierbas aromáticas, ajo o vinagre.
