La manzanilla es la más popular y versátil, conocida como la reina de las aceitunas de mesa. Se trata de una variante sevillana, aunque su cultivo se extiende por toda Andalucía y Extremadura debido al clima suave que hay allí en invierno. Se caracteriza por su forma redonda, de gran calibre y con mucha carne. Son aceitunas de maduración temprana e ideales para servir aliñadas con hierbas aromáticas, ajo o vinagre.
