Esta variedad se caracteriza por aportar aromas maduros al aceite que se produce con ella. Es un poco más amarga de lo habitual, lo que hace que sea más valorada. Es una variedad muy delicada, por lo que es básico tener mucho cuidado con los golpes. Se suelen aderezar con hierbas aromáticas que potencian su sabor. Ideales para utilizar en ensaladas o como aperitivo.
